Ik was net toe aan wat nieuwe inspiratie voor gezonde paleo recepten, toen ik het nieuwe digitale kookboek van Elke Gunst onder ogen kreeg: Paleo voor beginners, Het kookboek.
Lees hier meer over dit fantastische kookboek. Voor nu mag ik van Elke 1 recept met jullie delen: ik koos voor de fantastische roze ontbijtmousse: zoet genoeg om een echt verwendessert te zijn en toch … super geschikt als ontbijt! Het bevat zowel proteïnen als koolhydraten en is daardoor zowel zoet als verzadigend.
Ingrediënten voor 4 porties:
- 150 gram diepgevroren rode bessen mix
- 300 gram cashewnoten
- 250 ml kokosmelk
- 4 eetlepels kokosschilfers
- 4 eetlepels honing
- 1 theelepel vanille-extract
- sap van 1 kleine citroen
- snuifje grof zout
- verse bosvruchten (of ander seizoensfruit)
Bereidingswijze:
- Mix alle ingrediënten in een blender
- Schep de ontbijtmousse in een kommetje en serveer er vers fruit bij
Ik hou ervan: makkelijk, snel en gezond: Puur Wilma dus!