Meestal heb ik niet veel moeite met variëren als het gaat om het ontbijt, maar toch had ik wel eens behoefte aan iets nieuws. Nu had ik al op diverse Paleo blogs wafels voorbij zien komen en daar was ik altijd nog wel eens nieuwsgierig naar. Nu wilden mijn kinderen een poosje geleden een tostiapparaat kopen (ja, die eten nog brood …) dus wij naar de Mediamarkt. Voor 25 euro hebben we een apparaat gekocht met verwisselbare platen, voor tosti’s, wafels en grillvlees. Nu zag ik mijn kans schoon en heb direct deze Paleo wafels met kaneel en ananas gemaakt. Een heerlijk, gezond en makkelijk te maken ontbijt, echt Puur Wilma dus!
Ingrediënten: 
- 4 eieren
- 1 banaan
- 2 eetlepels kokosmeel
- kaneel
- ananas (of ander fruit waar je zin in hebt)
Bereidingswijze:
- Plet de banaan alvast met een vork in een beslagkom
- Breek de eieren en voeg toe in de beslagkom
- Voeg twee eetlepels kokosmeel toe en klop met een mixer het geheel goed glad, laat het daarna even rusten
- Verwarm het wafelijzer. Zodra dit heet is, klop je nog eenmaal de mix goed luchtig en schenk je de mix in het wafelijzer. In ca. 6 minuten zijn de wafels klaar (afhankelijk natuurlijk welk apparaat je gebruikt).
- Bestrooi de wafels met ruim kaneel en ananas.
Eet smakelijk!